Un plato de pescadores que parece humilde pero guarda un secreto: su salsa tiene un truco que lo convierte en joya de la cocina ecuatoriana. Se llama ‘cim i tomba’ y cada cucharada cuenta una historia de mar y tradición.

Si eres amante de los sabores costeros, este platillo te sorprenderá. No solo por su nombre curioso, sino porque su preparación esconde una técnica que transforma ingredientes básicos en una explosión de sabor. Aquí te contamos por qué deberías buscarlo en tu próxima visita a la costa ecuatoriana.

El origen del ‘cim i tomba’

Nacido en las caletas de pescadores de Manabí y Santa Elena, este guiso de pescado se preparaba con lo que sobraba de la jornada. El nombre, una onomatopeya que imita el golpe del cuchillo sobre la tabla, revela su esencia rústica. La salsa, a base de maní y achiote, tiene un truco: el punto exacto de cocción que espesa sin leche ni harina, logrando una textura aterciopelada.

• Ingredientes clave: pescado fresco (corvina o albacora), maní tostado molido, achiote, cebolla, tomate, y un toque de comino.
• El truco de la salsa: sofreír el maní con cebolla y achiote hasta que libere aceites y espesar con el mismo caldo del pescado, sin usar harinas.
• Dónde probarlo: en restaurantes de Manta, Puerto López y Salinas, aunque algunos hogares lo cocinan los fines de semana como tradición familiar.

Lo que viene ahora

El ‘cim i tomba’ está ganando fama fuera de la costa. Chefs ecuatorianos lo reinterpretan en menús contemporáneos, pero el auténtico sigue siendo el de las señoras que lo cocinan en fogones de leña. Si viajas a la costa no dejes de pedirlo: pregúntale al cocinero si la salsa lleva el truco original. Esa experiencia, más que un plato, es un pedazo de la identidad ecuatoriana en tu mesa.

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