En las costas ecuatorianas, el ‘Cim i tomba’ se cocina con el secreto mejor guardado: una salsa que los pescadores transmiten de generación en generación. Ahora, este plato ancestral llega a las mesas lojanas con un sabor que conquista.

Para el lector de Loja, el ‘Cim i tomba’ representa una oportunidad de conectar con la tradición costera sin salir de la provincia. Su preparación, basada en pescado fresco y una salsa especiada, ofrece una experiencia culinaria única que pocos conocen.

El origen y el truco del ‘Cim i tomba’

Nacido en los fogones de los pescadores, el ‘Cim i tomba’ se prepara con pescado de roca, cebolla, tomate, ají y leche de coco. El truco de la salsa está en el uso de plátano verde asado y molido, que espesa y da un toque ahumado inconfundible. Este ingrediente, casi olvidado, es el que diferencia al plato.

• Ingrediente clave: El plátano verde asado y molido, que espesa la salsa y aporta sabor ahumado.
• Pescado ideal: Prefiere pescados de roca como el mero o el pargo, que resisten la cocción sin deshacerse.
• Dónde probarlo: En Loja, algunos restaurantes de comida costeña lo ofrecen los fines de semana; pregunta por el ‘Cim i tomba’ tradicional.

Lo que viene ahora

Chefs locales y entusiastas de la cocina rescatan recetas como el ‘Cim i tomba’ para preservar la identidad gastronómica. En Loja, ya hay talleres para aprender a prepararlo. Si te animas, busca plátano verde, cocina con calma y descubre por qué los pescadores guardan este secreto.

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