El aroma de un buen café lojano depende de un paso clave: el secado. Los caficultores de la provincia están incorporando técnicas de secado controlado para evitar fermentaciones indeseadas y obtener granos de calidad superior.

Para el consumidor local, esto significa que la taza de café que disfruta puede tener sabores más limpios y mejor perfil, y para los productores, la oportunidad de vender a precios más altos en mercados especializados.

El contexto: un secado que marca la diferencia

Tradicionalmente, el secado se hacía al sol sin mucho control. Esto podía generar granos sobrefermentados o con defectos. Ahora, los caficultores lojanos están usando camas de secado elevadas, invernaderos y medidores de humedad, garantizando un proceso homogéneo. La humedad final ideal del grano es de 11% a 11.5%, clave para preservar sus propiedades.

Claves del fortalecimiento del secado

• Camas elevadas: Mejoran la circulación de aire y evitan la humedad del suelo.
• Control de temperatura: Sombrean los granos en horas de sol intenso para evitar grietas.
• Monitoreo constante: Miden la humedad varias veces al día para un secado parejo.

Lo que viene ahora

Se espera que más asociaciones de caficultores adopten estas prácticas y que la calidad del café lojano siga posicionándose en catas nacionales e internacionales. El siguiente paso será la certificación de procesos.

Así, cada taza de café lojano no solo contará una historia de tradición, sino también de tecnología aplicada al campo.

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