El aroma del café lojano está cambiando: los productores de la provincia apuestan por técnicas de secado más precisas que conservan los matices del grano de altura. No es moda, es una estrategia para competir con los mejores cafés del mundo.

Para el caficultor de Loja, el secado era un paso mecánico. Ahora es la clave para que una taza de café exprese las notas de fruta y chocolate que distinguen a la región. Quien no se suba a este cambio, se quedará con precios de commodity.

Secar bien, vender mejor

En las fincas de Loja, el secado tradicional al sol sobre cemento está siendo reemplazado por camas africanas (mallas elevadas) y secadores solares con control de temperatura. Esto evita fermentaciones no deseadas y humedad irregular.

• Camas africanas: Flujo de aire parejo que evita mohos y garantiza un secado uniforme.
• Secadores solares: Estructuras de plástico que regulan la temperatura y protegen del clima variable.
• Control de humedad: Medición exacta para detener el secado en el punto óptimo (10-12%).

Lo que viene ahora

La Asociación de Cafés Especiales de Loja planea talleres prácticos para replicar estas técnicas en todas las zonas productoras. El objetivo: que el café de Loja gane denominación de origen y acceda directamente a compradores internacionales.

El cambio está en manos del productor: secar mejor no cuesta fortunas, pero sí conocimiento. Y ese conocimiento ya está corriendo entre las fincas de Saraguro, Quilanga y Espíndola.

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