El aroma de un café de alta calidad no empieza en la taza, sino en el proceso de secado. Y en Loja, los caficultores lo saben bien: están fortaleciendo esta etapa clave para que el grano alcance los estándares de especialidad que exige el mercado.

Para el lector, esto significa que el café que compra en su tienda local podría mejorar su sabor y aroma, y que los productores de la zona obtengan mejores ingresos, fortaleciendo la economía provincial.

¿Por qué es crucial el secado?

El secado del café es el momento en que se define la calidad del grano. Si se hace de forma inadecuada, aparecen defectos como sabores a tierra o fermentación. Por eso, los caficultores de Loja están incorporando técnicas como:

• Secado en camas africanas: Permite una ventilación uniforme y evita la humedad excesiva.
• Control de temperatura y humedad: Monitorean constantemente para evitar fermentaciones no deseadas.
• Uso de cobertores: Protegen el grano del sol directo durante las horas de mayor calor.

Lo que viene ahora

La iniciativa no se detiene. Se espera que en los próximos meses se capacite a más productores y se implementen sistemas de secado sostenible. La meta es posicionar al café de Loja en mercados internacionales de especialidad, donde un grano bien procesado puede venderse hasta el doble del precio convencional.

Por ahora, lo cierto es que cada paso en el secado es una apuesta por un café de mayor calidad y un futuro más próspero para la región.

Imagen editorial referencial generada automáticamente para acompañar esta noticia.