El aroma del café lojano se intensifica. Decenas de caficultores de la provincia están transformando la etapa clave del secado, logrando granos más parejos y perfiles de taza que ya llaman la atención de compradores nacionales y extranjeros.

Para usted, amante del café de especialidad, esto significa que la taza que disfruta cada mañana será más consistente y con sabores más limpios. Pero también es una oportunidad para los pequeños productores que buscan mejores precios.

El reto del secado tradicional

Históricamente, el secado del café en Loja se hacía al sol sobre patios de cemento, expuesto a humedad y contaminación. Eso afectaba la fermentación y generaba defectos en el grano. Ahora, con marquesinas, camas africanas y secadores solares mejorados, se controla la temperatura y el flujo de aire.

• Camas africanas elevadas: permiten una ventilación uniforme y evitan la humedad del suelo.
• Monitoreo de humedad: los productores miden el grano con medidores digitales para detener el secado en el punto exacto.
• Registro de lotes: cada partida se etiqueta con fecha y condiciones, garantizando trazabilidad.

Lo que viene ahora

Las asociaciones cafetaleras planean talleres prácticos en las principales zonas productoras como Saraguro, Puyango y Paltas. La meta es que al menos 200 fincas implementen estas mejoras antes de la próxima cosecha.

El café de Loja avanza con paso firme: cada grano bien secado es un boleto a mercados más exigentes. Usted, al comprar café local, impulsa una cadena que empieza con un secado cuidadoso.

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