Los caficultores de Loja están transformando el secado de su café, un paso clave para que el grano de altura conquiste mercados internacionales y mejore el precio que reciben en casa.

Para el consumidor lojano, esto significa que pronto podrá encontrar en tiendas locales un café con sabores más limpios, afrutados y con menos defectos. Para el productor, es la oportunidad de saltar de vender a granel a ofrecer lotes especiales.

El secado: el eslabón que define la taza

Loja es conocida por su café arábica de altura, pero hasta hace poco el secado se hacía al sol sin control, expuesto a lluvias y humedad. Ahora, con secadores solares mejorados y toldos, los productores logran un secado uniforme que preserva los aromas.

• Control de temperatura: Evita fermentaciones no deseadas que arruinan el perfil de taza.
• Protección contra lluvias: Reduce hongos y granos averiados, mejorando la puntuación en catación.
• Mayor rendimiento económico: Un café bien secado puede duplicar su valor en el mercado de especialidad.

Lo que viene ahora

Las asociaciones cafetaleras planean réplicas de estos secadores en zonas como Saraguro y Puyango. El reto es que más pequeños productores accedan a la capacitación y los materiales. Si logran consolidar la calidad, Loja podría posicionarse como origen de cafés de especialidad en Ecuador.

La meta no es solo más café, sino mejor café: ese que se disfruta en cada taza con el orgullo de saber que es lojano.

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