El aroma del café lojano huele a futuro. Los caficultores de la provincia están dejando atrás el secado tradicional al sol y adoptando métodos que protegen el grano, garantizan uniformidad y abren puertas a compradores internacionales.

¿Qué significa esto para usted? Si disfruta de una taza de café de especialidad, pronto encontrará en tiendas ecuatorianas granos con perfil más limpio y consistente. Y si es productor, estos cambios pueden traducirse en mejor precio por quintal.

El salto hacia la calidad

El proceso de secado es clave en la cadena del café. Un mal manejo genera sabores a tierra o humedad, los mismos que rechazan los mercados exigentes. Por eso, asociaciones y gobiernos locales han impulsado la modernización.

• Secado controlado: uso de secadores mecánicos y camas africanas que regulan temperatura y humedad.
• Registro de proceso: los productores llevan bitácoras para asegurar trazabilidad.
• Catación constante: se realizan pruebas de taza para validar la calidad obtenida.

Lo que viene ahora

El siguiente paso es la certificación de origen y la creación de una marca colectiva que identifique al café de Loja en el mundo. Si usted es caficultor, acérquese a la asociación de su cantón y pregunte por los talleres gratuitos.

El café lojano está dejando de ser un secreto bien guardado para convertirse en un producto de exportación con nombre propio.

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