De la finca a la taza, el camino del café lojano se juega hoy en un paso crucial: el secado. Los caficultores de la provincia están afinando este proceso para que el grano no pierda aroma ni sabor, y así conquistar a los compradores más exigentes del mundo.

Para el productor local, esto significa que su café —ya reconocido por su calidad— puede alcanzar un mejor precio si se seca de manera uniforme y controlada. La humedad en una zona como Loja, con lluvias frecuentes, siempre fue un desafío; ahora, con nuevas técnicas, el grano sale más limpio y consistente.

Claves para un café de especialidad

• Control de humedad: secado lento y parejo, evitando fermentaciones no deseadas. Se recomienda que el grano llegue a un 11-12% de humedad.
• Infraestructura adecuada: uso de secadores solares, camas elevadas y toldos que protegen del sol directo y la lluvia imprevista.
• Separación por calidad: lotes de distintos procesos (lavado, natural, honey) se secan aparte para preservar perfiles de taza únicos.

Lo que viene ahora

La próxima cosecha será la prueba de fuego. Los caficultores que inviertan en un secado cuidadoso podrán certificar su café como especialidad, abriendo puertas en mercados de Asia, Europa y Norteamérica. En Loja, el aroma del buen café no es casualidad: es el resultado de poner atención a cada detalle.

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