El aroma del café lojano se fortalece con mejores prácticas de secado. Productores de la provincia adoptan técnicas que elevan la calidad del grano, abriendo puertas a compradores internacionales que buscan sabores únicos.

Para el caficultor de Loja, esto significa un ingreso más estable y justo. En un mercado donde el café de especialidad alcanza precios superiores, dominar el secado puede marcar la diferencia entre vender a intermediarios o a tostadores que pagan más por alta calidad.

Contexto: el secado, un paso crítico

El secado determina el perfil de taza y la conservación del grano. En Loja, la humedad y las lluvias representan un desafío permanente. Ahora, con nuevas técnicas como secaderos solares mejorados y control de temperatura, se reduce el riesgo de moho y fermentaciones indeseadas. Según técnicos locales, optimizar esta etapa puede incrementar el puntaje de cata en hasta 10 puntos.

• Método combinado: presecado al sol y finalizado en secaderos mecanizados, reduciendo el tiempo total a 12 días.
• Monitoreo constante: sensores de humedad y temperatura permiten ajustar el proceso en tiempo real.
• Capacitación gremial: asociaciones de productores comparten protocolos y facilitan el acceso a equipos.

Lo que viene ahora

La próxima cosecha se perfila como una prueba para estas mejoras. Se espera que, con el secado optimizado, los cafés de Loja ingresen a catálogos de tostadores de Estados Unidos y Europa. El reto es mantener la consistencia en lotes pequeños pero de alta calidad.

Para el caficultor lojano, la clave está en invertir en conocimiento y tecnología adecuada a su escala. El café de Loja compite hoy no solo por su origen, sino por el cuidado artesanal en cada etapa. La especialidad no es un lujo, es el camino hacia un futuro más prometedor para las familias cafetaleras.

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