Los caficultores de Loja están dando un paso decisivo: mejorar el secado del grano. No es un detalle técnico menor. Es la diferencia entre un café cualquiera y uno de especialidad que puede triplicar su valor en el mercado.

Para el consumidor local, esto significa que pronto podría encontrar en tiendas lojanas un café con sabores más limpios, afrutados y sin defectos. Para el productor, es la oportunidad de acceder a mercados premium.

Secado: el punto crítico

El secado es clave para preservar los atributos del café. Un mal secado genera hongos, sabores terrosos y granos quebrados. En Loja, tradicionalmente se ha secado al sol sobre cemento, lo que puede ser contraproducente.

• Camas elevadas: permiten flujo de aire uniforme y evitan contaminación del suelo.
• Control de humedad: se busca llegar a 10-12% para evitar sobrefermentación.
• Sombrío parcial: reduce el golpe de sol directo, preservando compuestos aromáticos.

Lo que viene ahora

La Asociación de Caficultores Locales ha iniciado talleres prácticos y la implementación de módulos de secado con tecnología accesible. Se espera que para la próxima cosecha al menos un 30% de los productores adopten estas mejoras.

El reto es que cada finca adapte la técnica según su microclima. Pero una cosa es clara: el café lojano avanza hacia la excelencia. Y usted, al comprarlo, será parte de ese cambio.

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