El aroma del café lojano promete ser aún más fino. Decenas de caficultores de la provincia están renovando sus métodos de secado, una fase clave que define el sabor final de la taza. La iniciativa busca que el grano local compita en los exigentes mercados de cafés especiales.

Para el lector de Loja, esto significa que el café que consume —y que muchos producen— podría ganar prestigio y mejores precios. Además, fortalece la economía familiar de cientos de agricultores que apuestan por la calidad.

¿Por qué es crucial el secado?

El secado es la etapa donde el grano pierde humedad y desarrolla sus notas aromáticas. Si no se hace bien, aparecen defectos que arruinan el perfil del café.

• Temperatura controlada: secar a menos de 40°C evita sabores a quemado.
• Uniformidad: voltear el grano cada cierto tiempo garantiza un secado parejo.
• Protección: mantenerlo alejado de la humedad y del suelo evita contaminación.

Lo que viene ahora

Los caficultores están invirtiendo en toldos, camas elevadas y capacitación. La meta es certificar fincas y acceder a compradores internacionales que paguen un sobreprecio por la calidad.

El café de Loja se juega su futuro en cada secado. Con dedicación y técnica, la provincia se perfila como un referente de excelencia cafetalera en Ecuador.

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