Calabacín asado con yogur y especias: la receta que conquista los mercados de Quito

El calabacín asado con yogur y especias se ha convertido en el plato estrella de las ferias orgánicas en Quito. Vecinos de La Floresta y Cumbayá ya lo piden a gritos a los vendedores ambulantes. Esta preparación, que combina lo rústico con lo refrescante, está revolucionando la forma de consumir verduras en la capital.

El secreto está en el yogur y las especias locales

Doña María Guamán, cocinera de Saquisilí, lleva la receta de su abuela. “El truco es asar el calabacín hasta que esté dorado, pero firme”, explica mientras mezcla yogur natural con comino y pimienta dulce.

El plato ya se vende en 6 mercados de la ciudad. Los clientes lo llaman “el antipasto quiteño” por su versatilidad.

¿Por qué enloquece a los quiteños?

• Precio accesible: Una porción cuesta entre $1.50 y $2.00.
• Ingredientes ecuatorianos: Calabacín de Machachi, yogur de Píllaro y especias de Loja.
• Rápido de hacer: Menos de 10 minutos de cocción.
• Vegano y sin gluten: Ideal para dietas actuales.

Así se prepara el calabacín asado con yogur de la abuela Guamán

Primero, se corta el calabacín en rodajas de 1 cm. Se asa a la parrilla con aceite de oliva y sal de Salinas.

Para la salsa: yogur natural, ajo picado, comino molido y una pizca de pimiento dulce de Chimborazo. Se sirve frío sobre el calabacín caliente.

“Mi marido no comía verduras. Ahora me pide esto tres veces por semana”, cuenta Carmen Vaca, clienta del mercado de Iñaquito.

Dónde encontrarlo en Quito

• Mercado de La Ofelia (los sábados de 7:00 a 14:00).
• Feria de La Carolina (miércoles y domingos).
• Puesto de “La Quiteñita” en el centro histórico.

El calabacín asado con yogur y especias ya es tendencia en redes. Hashtags como #CalabacínQuiteño suman más de 5,000 publicaciones en Instagram.

Los nutricionistas lo avalan

La doctora Sofía Carrión, de la Universidad Central, lo recomienda por su bajo aporte calórico. “Tiene probióticos del yogur y antioxidantes del comino”, detalla.

Mientras tanto, en las calles de Quito, los vendedores ya no dan abasto. Juan Pablo Reyes, del mercado de San Roque, vendió 200 porciones el último fin de semana.

Imagen referencial generada con inteligencia artificial.