Hay platos que llevan el mar en cada bocado, y el ‘Cim i tomba’ es uno de ellos. Pero lo que más atrapa a quienes lo prueban no es el pescado ni los mariscos, sino la salsa: un almuerzo de pescadores con un truco que transforma lo simple en memorable.

Si vives en Loja y amas la buena cocina tradicional, este plato te interesa. No solo porque rescata una herencia costera, sino porque entender cómo se hace es tener un pedazo de historia en tu mesa.

¿De dónde viene y qué tiene de especial?

El ‘Cim i tomba’ es un plato típico de las calas de pescadores. Se prepara con pescado de roca, mariscos y una salsa espesa que liga todos los sabores. Pero el truco está en el sofrito: un reposo lento que potencia el sabor sin necesidad de grandes artificios. Un guiño a la cocina de aprovechamiento que los pescadores dominaban.

• Ingredientes clave: pescado fresco, cebolla, tomate y pimiento.
• El truco de la salsa: dejar reposar el sofrito al menos 30 minutos antes de añadir el pescado.
• Maridaje ideal: vino blanco seco o una cerveza bien fría.

Lo que viene ahora

En Ecuador, el ‘Cim i tomba’ empieza a sonar en restaurantes de especialidad y en casas de cocineros que quieren recuperar recetas de la costa. Si quieres probarlo, busca locales que usen pescado de temporada y respeten ese reposo mágico en la salsa.

Porque la cocina tradicional no solo alimenta: cuenta historias. Y esta la tiene bien guardada en su salsa.

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