Hay platos que saben a mar, a esfuerzo y a tradición. El ‘cim i tomba’ es uno de ellos. Creado por pescadores en las costas de Ecuador, este guiso esconde en su salsa un truco que pocos conocen y que marca la diferencia entre un plato común y una experiencia inolvidable.

Si eres amante de la cocina marina o simplemente quieres sorprender en casa, entender el secreto del ‘cim i tomba’ te permitirá llevar a tu mesa un pedacito de la tradición pesquera ecuatoriana. No se trata de ingredientes caros, sino de un método que pasa de generación en generación.

¿Qué hace especial al ‘cim i tomba’?

• El truco está en la preparación de la salsa base: se sofríe a fuego lento cebolla, ajo, pimiento y tomate, y luego se añade un toque de comino y achiote, pero el secreto es agregar un poco de la leche del coco rallado, no el agua.
• Se cocina con pescado fresco de roca: como el mero o el pargo, que resisten la cocción sin deshacerse y absorben mejor los sabores.
• Se sirve con arroz blanco y plátano verde frito: el contraste de texturas y sabores es clave para disfrutarlo en su punto.

Lo que viene ahora

Si nunca lo has probado, busca en las pescaderías o restaurantes de la costa ecuatoriana el ‘cim i tomba’ auténtico. En Loja, aunque estamos en la sierra, cada vez más locales ofrecen este plato gracias a la migración costeña. Pregunta por el secreto de su salsa: si te dicen que añaden un poco de queso crema o maní tostado molido, sabrás que estás ante una versión que respeta la tradición.

El ‘cim i tomba’ es más que un guiso; es un legado de los pescadores que convirtieron la necesidad en arte. Ahora que conoces su truco, la próxima vez que lo saborees, podrás apreciar cada cucharada como un homenaje a quienes trabajan el mar.

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