Si hay un plato que une a las abuelas de Grecia con las de Ecuador, es ese que se prepara con pocos ingredientes y mucho amor. El pastel de calabacín y queso feta, conocido como ‘kolokythokeftedes’ horneado, es la prueba de que lo sencillo puede ser delicioso. Y lo mejor: se hace en menos de una hora.

Para el lector lojano, esta receta es ideal porque aprovecha el calabacín de temporada, que abunda en los mercados locales, y el queso feta, que ya se consigue en supermercados de Loja. Además, es una opción ligera para la cena, económica y que gusta a grandes y chicos.

¿Qué hace especial a este pastel?

• Ingredientes mínimos: calabacín, queso feta, huevos, harina y hierbas. No necesitas más.
• Textura única: el calabacín rallado aporta humedad, mientras el feta da el toque salado y cremoso.
• Versatilidad: se sirve caliente o frío, como plato principal o acompañamiento.

Lo que viene ahora

Anímate a probar esta receta en casa. Solo necesitas rallar dos calabacines, mezclarlos con 200 gramos de feta desmenuzado, dos huevos, cuatro cucharadas de harina, eneldo o menta al gusto, y hornear a 180°C por 30 minutos. Verás que sale perfecta al primer intento.

Así que ya sabes: la próxima vez que quieras sorprender sin complicarte, este pastel griego será tu mejor aliado. Buen provecho.

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