¿Alguna vez has mordido un tomate que sabía a nada? La culpa podría ser de tu refrigerador. Guardar los tomates en la nevera es un error común que los vuelve insípidos y harinosos.

Para los amantes de la cocina ecuatoriana, donde el tomate es protagonista en salsas, ensaladas y el infaltable encebollado, este dato es clave: la temperatura fría detiene el proceso natural de maduración y descompone los compuestos que dan sabor.

¿Por qué pasa esto?

Los tomates contienen enzimas que producen compuestos volátiles responsables de su aroma y gusto. A menos de 10 °C, estas enzimas se desactivan y los azúcares se descomponen, resultando en un tomate sin personalidad.

• No los refrigeres si planeas comerlos en 2-3 días. Guárdalos a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, lejos del sol.
• Si ya están muy maduros y necesitas que duren más, ponlos en el cajón de verduras pero consúmelos pronto; el sabor no será el mismo.
• Para recuperar algo de sabor, sácalos de la nevera media hora antes de usarlos y déjalos reposar.

Lo que viene ahora

La próxima vez que compres tomates en el mercado de Loja, recuerda: la nevera es su enemiga. Mejor colócalos en un bol sobre la encimera y disfruta su sabor auténtico. Tu paladar te lo agradecerá.

Imagen editorial referencial generada automáticamente para acompañar esta noticia.