¿Alguna vez has sentido que los tomates que guardas en la nevera saben a nada? No es tu imaginación: el frío afecta su sabor y textura. Como periodista gastronómico, he consultado a expertos para que sepas cómo conservarlos sin perder calidad.

Para los hogares ecuatorianos, el tomate es un básico en la cocina: desde el encebollado hasta la salsa de acompañamiento. Pero si lo metes al refrigerador, podrías estar arruinando su esencia. Te explicamos por qué y cómo evitarlo.

La ciencia detrás del tomate frío

El tomate contiene compuestos volátiles que le dan su aroma y sabor característicos. A temperaturas menores a 12°C, estos compuestos se descomponen y no se regeneran. Además, la textura se vuelve harinosa. Por eso, los chefs recomiendan conservarlos a temperatura ambiente.

• Sabor: El frío detiene la producción de compuestos aromáticos, haciendo el tomate más insípido.
• Textura: Las paredes celulares se rompen con el frío, volviéndolo blando y harinoso.
• Maduración: El tomate necesita temperatura ambiente para seguir madurando y desarrollar su sabor pleno.

Lo que viene ahora

Si compraste tomates verdes, déjalos fuera de la nevera, boca abajo y sin apilar. Una vez maduros, consúmelos en pocos días. Si el calor es intenso, puedes refrigerarlos, pero sácalos una hora antes de comer para que recuperen algo de sabor. La próxima vez, piensa dos veces antes de abrir el refrigerador: tu paladar lo agradecerá.

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