El ‘Cim i tomba’ es el secreto mejor guardado de los pescadores de la costa ecuatoriana. Un plato robusto, de origen humilde, cuya salsa esconde un truco que transforma lo simple en extraordinario.

Si eres de Loja y crees que la cocina manabita no tiene más sorpresas, este plato te hará cambiar de opinión. No solo es delicioso, sino que su preparación revela ingenio y tradición.

La herencia de los marejeros

Este guiso nació en las faenas de pesca, cuando los cocineros improvisaban con pocos ingredientes: pescado fresco, plátano verde, y una salsa que todo lo une. El truco está en un toque de achiote y la cocción lenta del caldo de cabezas de pescado.

• Ingredientes clave: pescado de roca, plátano verde, achiote, cebolla, ajo y leche de coco.
• Truco de la salsa: dorar el achiote en aceite caliente antes de añadir el caldo, para liberar su color y sabor profundo.
• Textura: el plátano se ralla fino y se cocina hasta espesar, dando cuerpo sin necesidad de espesantes artificiales.

Lo que viene ahora

El ‘Cim i tomba’ empieza a salir de las loncheras de pescadores hacia restaurantes de Manta y Portoviejo. En Loja, algunos locales ya lo ofrecen los fines de semana. Pregunta por él: si la salsa tiene ese color rojizo intenso y un sabor a mar ahumado, has dado con el auténtico.

Ahora que conoces el truco, puedes intentarlo en casa. Solo necesitas paciencia y respeto por los tiempos del fogón.

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