Si estás en Loja este feriado, hay tres sabores que te esperan en cada esquina: el hornado crujiente, el repe cremoso y la cecina ahumada. No son solo comidas, son la memoria viva de esta tierra.

Para los lojanos, estos platos son el regreso a casa; para los visitantes, una puerta de entrada a la identidad de la provincia. Probar cada uno es entender por qué la gastronomía local es orgullo nacional.

El triángulo gastronómico lojano

• Hornado: cerdo asado al horno de leña, con un dorado perfecto, acompañado de mote, llapingachos, curtido de cebolla y ají de maní. No hay celebración sin él.
• Repe: sopa espesa de guineo verde, queso y hierbas como el cilantro. Cremosa y reconfortante, es el abrazo cálido de la sierra.
• Cecina: carne de res salada y secada al sol, luego asada o frita, que se sirve con yuca, maduro y hogao. Su sabor intenso y ahumado es inconfundible.

Lo que viene ahora

Este feriado, los mercados como el Centenario y la Plaza de la Independencia ofrecen estos platos desde temprano. También hay festivales gastronómicos en parroquias como Malacatos y Vilcabamba. Pregunta a los locales: ellos saben dónde el hornado está más crocante y el repe más cremoso.

Al final, no se trata solo de comer, sino de compartir una tradición que se mantiene viva en cada fogón. Loja te espera con la mesa puesta.

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