El tomate es un básico en la cocina ecuatoriana, pero guardarlo en la nevera puede arruinar su sabor. La ciencia lo confirma: el frío detiene el proceso de maduración y descompone los compuestos aromáticos.

Para los lectores de Loja y Ecuador, esto importa porque un tomate sin sabor arruina cualquier plato, desde el ceviche hasta el arroz. Acá te contamos cómo evitar ese error y aprovechar al máximo su gusto natural.

¿Qué pasa con el tomate en el frío?

Cuando el tomate se expone a temperaturas por debajo de 10°C, las enzimas que producen su aroma se inactivan y se rompen las membranas celulares. El resultado: un tomate insípido y harinoso.

• Pierde compuestos volátiles: los responsables de su olor característico se volatilizan menos.
• Altera la textura: la pulpa se vuelve blanda y acuosa.
• Reduce los azúcares: el proceso de maduración se detiene y el dulzor no se desarrolla.

Lo que viene ahora

Si ya compraste tomates verdes, déjalos madurar a temperatura ambiente, fuera de la nevera, en un lugar seco y alejado del sol. Una vez maduros, consúmelos en pocos días. Si debes refrigerarlos por necesidad, sácalos una hora antes de comer para que recuperen algo de aroma. No guardes tomates verdes en el frío: nunca madurarán bien.

La nevera no es el enemigo de todos los alimentos, pero con el tomate, la ciencia es clara: mejor fuera, a temperatura ambiente. Sabor y frescura para tu cocina.

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