¿Alguna vez has sentido que los tomates del supermercado saben a nada? Puede que el problema no sea la variedad, sino dónde los guardas. El frío de la nevera mata su aroma y los vuelve harinosos. Aquí te contamos por qué y cómo conservarlos mejor.

Para los lojanos que aman cocinar con tomate, este dato es clave. Un tomate bien conservado realza cualquier plato, desde un ceviche hasta una salsa. La nevera, aunque parece segura, rompe sus paredes celulares y lo vuelve insípido.

¿Por qué pasa esto?

El tomate es una fruta tropical, y el frío detiene su maduración y deshace sus compuestos aromáticos. Los investigadores explican que a menos de 12°C se daña irreversiblemente.

• Sabor: El frío reduce los compuestos volátiles responsables del olor y gusto.
• Textura: La pulpa se vuelve harinosa y acuosa, perfecta para purés, no para ensaladas.
• Maduración: En nevera dejan de madurar, por lo que si están verdes, nunca alcanzarán su punto óptimo.

Lo que viene ahora

La recomendación es simple: guarda los tomates boca arriba (con el ombligo hacia arriba) en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. Sácalos de la nevera al menos una hora antes de comerlos. Si ya están muy maduros, úsalos rápido o congélalos enteros para cocinar. En Loja, con nuestro clima templado, una canasta en la cocina basta.

Así que ya lo sabes: el tomate es para el día, no para el frío. Disfruta su sabor auténtico como debe ser.

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