¿Se imaginan un pepito de ternera que cruje con el toque de tempura? Kasa Hanaka, el restaurante que ya revolucionó la cocina fusión en Loja, acaba de lanzar una línea de bocatas que mezcla lo mejor del tapeo español con la precisión del umami japonés. Aquí el lomo, el queso y la panceta se encuentran con la salsa teriyaki y el jengibre, creando un bocado que engancha desde el primer mordisco.

Para el comensal lojano, esta propuesta no es solo comida, es un pasaje a dos mundos. En un país donde el hornado y el ceviche mandan, Kasa Hanaka se atreve a proponer una alternativa que respeta los sabores locales pero los eleva con técnicas niponas. ¿El resultado? Un bocado que puede cambiar la hora del almuerzo.

Claves de la fusión japonesa

• Pan artesanal con masa madre: cada bocata se hornea con harina de fuerza y semillas de sésamo, tostado justo para que aguante las salsas.
• Proteínas marinadas: el lomo y la panceta pasan 12 horas en una mezcla de soja, mirín y jengibre, lo que les da un sabor profundo y caramelizado.
• Toque crujiente: la ternera se reboza en panko, el pan rallado japonés, y se fríe en aceite de sésamo, logrando una textura que contrasta con la cremosidad del queso gouda fundido.

Lo que viene ahora

El chef de Kasa Hanaka no para: para la próxima semana planea introducir una edición limitada con wasabi y mango, y están evaluando opciones vegetales para quienes no comen carne. Por ahora, los tres bocatas —lomo y queso, panceta y pepito de ternera— ya están disponibles en el local de la calle 24 de Mayo y por delivery. El precio ronda los 7 dólares, un valor justo para una experiencia que no se consigue en ningún otro lado de la ciudad.

Si eres de los que piensa que la comida fusión es solo un invento, este bocato te hará cambiar de opinión. La invitación es a probar sin prejuicios y dejarse sorprender por un crujido que, aunque suene a Japón, sabe a puro Ecuador.

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