“No quiero una estrella Michelin”: la cocinera ecuatoriana Marian Reguera prefiere la cocina de barrio a la fama internacional

La cocinera Marian Reguera, dueña del local “Sazón de Barrio” en Quito, ha roto el silencio: “Quien busca una estrella Michelin sabe dónde se mete. Yo no la quiero”. En una entrevista exclusiva, la chef ecuatoriana prefiere la autenticidad del plato popular antes que la presión de la guía gastronómica.

El rechazo a la presión de la alta cocina

Marian Reguera cocina desde los 12 años en el mercado de San Roque. Hoy, con 38 años, rechaza la idea de competir por un reconocimiento internacional.

“Igual que te la pueden quitar, también se puede rechazar”, afirma tajante. La cocinera asegura que una estrella implica lujos, menús degustación y precios inaccesibles para sus vecinos.

Los motivos detrás de su decisión

• “La estrella es para el chef, no para el comensal”: Reguera critica que el premio eleva expectativas que alejan al cliente de a pie.
• “Me piden platos de 20 dólares”: En su local, el menú más caro cuesta 8 dólares. “Mis clientes son albañiles, tenderos y estudiantes”.
• “Trabajaría 18 horas al día”: La chef prefiere mantener 3 empleados y descansar los domingos antes que someterse a la presión de una inspección constante.

La cocina de barrio como protesta

Marian Reguera es conocida por su encebollado de atún y el seco de chivo. En 2023, fue invitada a cocinar en Barcelona, pero rechazó la oferta.

“Allá me ofrecían un puesto en un restaurante con estrella. Prefiero mi fogón de leña en el mercado”. La cocinera asegura que la autenticidad del sabor está en la calle, no en un mantel blanco.

Datos clave sobre su postura

• Premios locales sí: Ganó el “Mejor Sabor Popular 2022” en el concurso municipal de Quito.
• Sin chef de cocina: Ella misma dirige a su equipo de 3 cocineras, todas mujeres del barrio.
• Menú escrito a mano: No usa carta digital. Los platos se escriben en una pizarra con tiza.

¿Qué opinan sus comensales?

En “Sazón de Barrio”, los clientes respaldan a Marian. “Si se vuelve famosa, ya no podremos venir”, dice Luis Ponce, albañil que almuerza allí desde 2019.

“Aquí el arroz con pollo sabe a hogar. No quiero que lo vuelvan gourmet”, comenta Carmen Suárez, vendedora del mercado. Marian sonríe y sirve otra porción de patacones.

En Ecuador, solo 3 chefs han recibido estrella Michelin. Ninguno de barrio.

Imagen referencial generada con inteligencia artificial.