Nadia Mejía, nueva figura en la cocina ecuatoriana, ha debutado con un plato que despierta pasiones: la guatita. Este clásico, elaborado con mondongo y salsa de maní, no solo alimenta sino que conecta con nuestras raíces.

Para los lectores de Loja, la guatita representa tradición y sabor casero. Con este estreno, Mejía pone sobre la mesa un debate: ¿cómo preservar nuestras recetas en tiempos de comida rápida? La respuesta está en cada fogón.

El contexto de la guatita en Ecuador

La guatita es un plato emblemático de la costa, pero con variaciones en la sierra. Su preparación requiere paciencia y destreza: el mondongo se limpia y se cuece hasta quedar tierno, luego se baña en una salsa de maní, cebolla, tomate y especias. Es común en fiestas populares y reuniones familiares.

Nadia Mejía, aunque no detalla su receta exacta, ha destacado por su enfoque respetuoso con la tradición. Según se sabe, utiliza ingredientes locales y técnicas heredadas de su abuela.

• Origen incierto: Se cree que la guatita llegó con africanos esclavizados y se adaptó al gusto ecuatoriano.
• Versatilidad: Se sirve con arroz, patacones o llapingachos, según la región.
• Impacto económico: La guatita es un plato popular en mercados y restaurantes, generando empleo para productores de maní y menudencias.

Lo que viene ahora

El estreno de Nadia Mejía podría inspirar a más cocineros a rescatar platos tradicionales. Mientras tanto, los lojanos pueden probar la guatita en sus hogares o en locales locales que la preparan cada fin de semana.

La guatita no es solo un plato: es un pedazo de identidad que Nadia Mejía ha vuelto a poner en el mapa culinario del Ecuador.

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