Nadia Mejía, una chef lojana que busca poner en alto la cocina ecuatoriana, eligió la guatita como su primer plato oficial. Un homenaje a la tradición que despierta el apetito de todo el país.

¿Por qué importa? Porque la guatita no es solo comida: es identidad. Para los lectores de Loja y Ecuador, este plato representa el sabor de la abuela, la fiesta popular y la resistencia de una cocina que no se rinde ante modas extranjeras.

El contexto de un plato nacional

La guatita, hecha a base de mondongo, papas y maní, es un emblema de la gastronomía criolla. Su origen se remonta a los fogones de la Sierra, donde las familias aprovechaban cada parte del animal. Hoy, con la llegada de Nadia Mejía, este plato vuelve a ser protagonista.

• Tradición viva: La guatita refleja la creatividad de nuestras cocineras, que supieron convertir un ingrediente humilde en un manjar.
• Sabor que une: Desde Loja hasta Quito, la guatita es un plato que cruza regiones y clases sociales.
• Orgullo local: Que una chef lojana lo elija como carta de presentación es un guiño a la cocina de nuestra provincia.

Lo que viene ahora

Nadia Mejía planea seguir explorando los sabores ecuatorianos. Su próximo objetivo: llevar la guatita a nuevas versiones sin perder la esencia. El reto es mantener el respeto por la receta original mientras la adapta a paladares modernos.

Por ahora, su debut es una invitación a redescubrir la guatita. Un plato que, como dice el dicho, ‘con una cucharada te transporta a casa’. Así que, lector, la próxima vez que vea guatita en un menú, recuerde que no es solo comida, es historia viva.

Imagen editorial referencial generada automáticamente para acompañar esta noticia.