¿Guardas los tomates en la nevera? Puede que les estés quitando el alma. Un cocinero consultado por ‘Aló Comidista’ lo dice claro: el frío mata los compuestos que dan ese sabor intenso característico.

Para los ecuatorianos, el tomate es clave en encebollados, salsas y ensaladas. Si lo metes al refrigerador, no solo pierde gusto, sino que su textura se vuelve harinosa. Tu plato de todos los días se resiente.

¿Por qué ocurre?

El tomate es una fruta tropical que reacciona mal al frío. Por debajo de 10 °C, las enzimas que producen aroma y sabor se desactivan irreversiblemente. Además, la humedad del refrigerador acelera su deterioro.

• Temperatura ideal: entre 12 y 21 °C, lejos del sol directo.
• Nunca los laves antes de guardarlos: la humedad favorece hongos.
• Separados de frutas que emiten etileno (plátanos, manzanas) para que no maduren demasiado rápido.

Lo que viene ahora

Si ya refrigeraste algunos, sácalos una hora antes de usarlos y déjalos a temperatura ambiente. Para próximas compras, compra solo lo que usarás en dos o tres días y consérvalos en un frutero fuera del refrigerador.

Al final, el secreto está en imitar su ciclo natural: madurar a temperatura ambiente y consumir en su punto justo. Tu paladar lo agradecerá.

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